Baccalà e peperoni “cruschi”

2 maggio 2014
baccalà e peperoni cruschi

Questa ricetta, tipica calabrese, è gustosa e allo stesso tempo molto particolare. Unisce la corposità della carne del baccalà, che si sfilaccia ma non si sfalda, alla croccantezza dei peperoni secchi che fanno “crunch” quando finiscono sotto i denti e rilasciano un sapore dolce-piccante, quasi fosse un retrogusto inaspettato. La particolarità sta nel reperire questo tipo di peperoni che, nel soleggiato sud della nostra penisola, si lasciano seccare al sole tutta l’estate, sui balconi delle case in filari appesi uno vicino all’altro a formare quasi un arazzo. Sono uno spettacolo per gli occhi e anche per l’olfatto di chi passa accanto a questi tappeti rosso scuri che emanano effluvi accattivanti ben lontani dall’odore del peperoncino rosso piccante, al quale siamo più abituati. Il baccalà si trova in tutte le pescherie e non solo, i peperoni secchi non si trovano proprio dappertutto, ma in qualche negozio che vende prodotti tipici calabresi o al mercato, troverete qualcuno che può procurarveli. Ma volete sapere come si cucinano? Seguite la ricetta e fatemi sapere se vi sono piaciuti.

Ingredienti per 4 persone:baccalà e peperoni cruschi 1

Peperoni secchi 100 gr
Baccalà lavato e dissalato 600 gr
Olio EVO 2 cucchiai
Farina q.b.
Procedimento:

Lavare il baccalà, togliere le spine (se ce ne sono rimaste) e tagliarlo a quadrettoni. Mettere un po’ di farina in un piatto e infarinare i quadrotti di baccalà. Nel frattempo versare l’olio EVO sul fondo di una padella antiaderente e, dopo aver privato del picciolo, i peperoni cruschi (secchi), stando attenti a non romperli, soffriggerli nell’olio caldo. Girarli di tanto in tanto con un mestolo piatto per non bruciarli. Quando l’olio si è un po’ colorato di rosso e si inizia a sentire un buon profumo di peperoni, toglierli dal fuoco e adagiarli su un piatto. Rimettere la padella sul fuoco e versare il baccalà infarinato facendolo dorare su tutti i lati. Dopo pochi minuti il baccalà sarà dorato e pronto e per un minuto soltanto unire i peperoni. Spegnere il gas, versare peperoni e baccalà su un piatto da portata e gustare caldi.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply