Cheesecake ai frutti di bosco

21 aprile 2013
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Il cheesecake ai frutti di bosco è una torta fredda a base di formaggio fresco (tipo philadelphia, mascarpone o ricotta), uova e zucchero su una base di biscotti e burro oppure di pan di spagna a cui si aggiunge una gelée di frutta, che in questo caso è realizzata con more, lamponi e fragole a formare la bandiera americana, per una serata a tema.

Ingredienti:cheesecake-stelle-e-strisce-2

Biscotti 180 gr (io uso Gentilini Osvego)
Burro 180 gr
Philadelphia 500 gr
Panna fresca 200 ml
Zucchero a velo 120 gr
Lamponi / more / fragole 200 gr
Colla di pesce 10 gr

Preparazione:

Preparare la base per il cheesecake frullando i biscotti, aggiungendo il burro fuso e amalgamando il tutto. Stendere il composto sul fondo di una teglia a cerchio apribile, livellando la superficie con il cucchiaio, e metter in frigo. Prima di preparare la crema, mettere a bagno in abbondante acqua fredda la colla di pesce, per almeno 10 minuti. Passare alla preparazione della crema sbattendo con le fruste il philadelphia insieme a 50 gr. di zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Scaldare due cucchiai di panna sul fuoco e sciogliervi dentro la colla di pesce dopo averla scolata e strizzata bene. Unire la panna e la colla di pesce alla crema di philadelphia. In ultimo montare la restante panna con il restante zucchero a velo. Facendo attenzione e con molta delicatezza unire le due creme. Versare il composto sulla base di biscotti, che nel frattempo si sarà un po’ indurita e livellare bene la superficie. Mettere in frigo almeno per 6/8 ore. La decorazione è facoltativa, ma volendo si può preparare una salsa di lamponi o more o fragole seguendo questo procedimento: metter in un pentolino a fuoco basso 200 gr. di questi frutti con 1 cucchiaio di zucchero a velo e girare finchè non si “spappolano”. Passare poi in un colino per ottenere una salsa densa e liscia che si può conservare in frigo e guarnire a piacere.

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