Confettura di cipolle rosse di Tropea

31 luglio 2014
confettura di cipolle

Rosse, saporite e versatili le cipolle di Tropea si assaporano in mille modi e in mille ricette, ma per gustarle sui formaggi e averne una scorta in pieno inverno è questo il momento giusto di farne “confettura”!

Ingredienti (per due vasetti medi):

Cipolle rosse di Tropea 1 kg
Cognac o Brandy 1 bicchiere
Zucchero di canna 200 gr
Zucchero bianco 200 gr

Procedimento:

Sbucciare e lavare le cipolle, meglio se tante ma piccole, affettarle il più fine possibile e metterle in una ciotola a macerare con il cognac o il brandy e lo zucchero di canna per due/tre ore circa. Versare le cipolle, con tutto il loro liquido, in una pentola con il fondo alto e dopo averle ricoperte con lo zucchero bianco, cuocere a fuoco moderato finché tutto il liquido non sarà evaporato. Per vedere se la confettura è pronta versarne un cucchiaino su un piatto, metterlo in freezer per due minuti e nel tirarlo fuori metterlo in verticale. Se la marmellata resta attaccata allora vuol dire che è pronta, altrimenti deve ancora stare sul fuoco per qualche minuto. Versare nei barattoli precedentemente sterilizzati (cioè fatti bollire in acqua calda per almeno 15/20 minuti o in forno a 120*) e chiudere con il tappo. Capovolgere e attendere finché non si siano freddati del tutto. Conservare in un luogo fresco e asciutto.
Gustare tutto l’anno per accompagnare formaggi saporiti, in primis il pecorino calabrese!

confettura di cipolle 2

 

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