Crema diplomatica

5 maggio 2013
mini dessert bbq (1)

Crema diplomatica

Ingredienti:

Tuorli 4
Fecola 4 cucchiai
Zucchero 5 cucchiai
Latte 400 ml
Vaniglia 1 stecca
Panna per dolci 250 ml

Preparazione:

Far bollire il latte con la stecca di vaniglia. A parte montare i tuorli con lo zucchero e incorporare poco alla volta la fecola setacciata. Versare il latte a filo e mescolare il tutto. Io di solito questo procedimento lo svolgo già all’interno di una pentola che a questo punto va posta sul fuoco moderato e il composto va girato continuamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola o si formino grumi. Continuare a girare e far bollire finchè la crema non si addensa. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Appena la crema si sarà freddata si potrà iniziare a montare la panna. Quando quest’ultima sarà ben ferma si potrà incorporare alla crema pasticcera girando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per evitare che si smonti.

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