Cestini di meringhe e gamberetti

Adoro le meringhe in tutte le loro forme e non potevo esimermi dal preparare una ricetta un po’ diversa dalla meringa più tradizionale. Ho tre libri sulle meringhe ed uno di questi (*) è stato spesso fonte di ispirazione, soprattutto in occasione di cene e ricorrenze da festeggiare con amici e parenti. Quando si invitano tante persone a cena, infatti, non mi piace stare ai fornelli mentre i miei ospiti chiacchierano, sono curiosa, voglio partecipare e quindi faccio in modo di mettere in tavola pietanze che si possono preparare in anticipo. Questa ricetta è una di quelle e non necessita neanche di essere scaldata: i cestini di meringhe e gamberetti.

La prima volta che li ho fatti è stata per curiosità, ho voluto fare una prova e siccome a mio marito fa piacere fare da cavia e assaggiare sapori nuovi, ho testato il suo palato. Sono piaciuti molto a lui ed anche a me, forse perchè hanno un sapore inaspettato, un gusto che alterna il dolce, il salato e il piccante, quindi oggi la propongo a chi, come me, ha sempre poco tempo, ma ama stupire con cose semplici e dal sapore particolare. La meringa per questi cestini è la classica meringa francese e si fa con gli albumi e lo zucchero, ma con l’aggiunta di sale e pepe. Il ripieno invece è davvero intrigante, con un sapore piccante e allo stesso tempo piacevole. Vi do la ricetta e se decidete di prepararli, fatemi sapere se vi hanno catturati come è successo a me!

Questo slideshow richiede JavaScript.

Ingredienti per 6 persone:

Per i cestini di meringa:

Albumi a temperatura ambiente 2 
Zucchero 80 g
Sale 1/2 cucchiaino 
Pepe 1/4 di cucchiaino

Per i gamberetti in salsa:

Maionese 120 g
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Senape 1/2 cucchiaio 
Peperoncino in polvere 1/2 cucchiaino
Scalogno tritato 1/2
Gamberetti sgusciati e puliti 30-40
Burro 30 g 
Succo di limone 1 cucchiaino

Procedimento:

Preparare la meringa secondo il procedimento classico cioè versando i due albumi in una ciotola pulita, passata prima con un po’ di succo di limone per sgrassarla. Con le fruste elettriche o con una planetaria montare gli albumi a velocità media per un minuto, quando cominciano ad aumentare di volume, incrementare la velocità e continuare a sbattere finché non diventano di colore bianco e formano delle creste sulle fruste. Senza smettere di sbattere aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, facendo passare una ventina di secondi ad ogni aggiunta e continuare a sbattere fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Quando l’albume rimarrà attaccato a un cucchiaio capovolto aggiungere, sempre lentamente, il sale e il pepe e continuare a sbattere per un altro minuto.

Con l’aiuto di una tasca da pasticciere realizzare, su una teglia foderata di carta forno, tanti piccoli “nidi” ripassando più volte sui bordi di un disco di base, sovrapponendo sui laterali la giusta quantità di meringa per formare le pareti. Infornare per due ore a 90 °C e una volta asciugate aspettare 10-15 minuti prima di staccare i cestini dalla carta forno.

Mentre le meringhe cuociono si può preparare la salsa mescolando la maionese, il concentrato di pomodoro, la senape e il peperoncino in polvere. Aggiungere lo scalogno tritato finemente e il succo di limone. Mescolare bene e una volta ben amalgamata riporre in frigo fino all’utilizzo.

A parte far sciogliere il burro in una padella e versare i gamberetti. Cuocerli per circa 5 minuti, quando saranno rosolati e avranno assunto un colore rosato, salare e far freddare.

Quando le meringhe saranno pronte si potrà comporre il piatto: inserire nel cestino di meringa qualche gamberetto e versare la salsa piccante all’interno, sopra e sulle pareti dei cestini.

(*) Meringhe dolci+salate – Biblioteca Culinaria, 2010