Mini Parmigiana light

13 agosto 2014
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In vacanza, in un luogo ricco di buone verdure come la Calabria e soprattutto in estate, regina degli ortaggi è sicuramente la melanzana! Ma con il caldo e la linea da mantenere non è il caso di cimentarsi nella frittura, piuttosto si accende il forno per 15/20 minuti ed ecco che la bontà della classica parmigiana si trasforma in un sapore più leggero e fresco, ma altrettanto gustoso: la parmigiana light!

Ingredienti per 10 mini parmigiane:parmigiana light 2

Melanzane 3 tonde e lunghe
Caciocavallo Silano q.b.
Pomodorini datterino 250 gr
Parmigiano reggiano q.b.
Basilico qualche fogliolina
Olio EVO 1 cucchiaio
Sale q.b.

Procedimento:

Lavare le melanzane e privarle del picciolo verde. Asciugarle e tagliarle a rondelle alte mezzo centimetro. Mettere le fette una accanto all’altra in una teglia e asciugarle in forno per 20 minuti circa. Nel frattempo tagliare a piccoli pezzettini i pomodori datterino a metà e il caciocavallo Silano a fette. Ques’utlime sarà bene non farle troppo spesse, meglio sottili. Far freddare le melanzane e impiattare alternando una fetta di melanzana, un po’ di pezzettini di pomodori, un filo d’olio e un pizzico di sale e di nuovo una melanzana, una fettina di caciocavallo e via di seguito fino a tre/quattro strati. Servire con una spolverata di parmigiano e guarnire con due foglioline di basilico!

 

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