Orecchiette e cime di rapa

29 maggio 2014
orecchiette 2

Orecchiette con le cime di rapa, pasta tipica pugliese, facile da preparare e molto gustosa e, siccome io amo il peperoncino, aggiungo anche piccante! Ingrediente principale sono le cime di rapa, facilmente reperibili, ma attenzione devono essere sempre senza fiori (io nelle foto ho usato un rametto fiorito solo per fare “colore”).

Ingredienti per 4 persone: orecchiette 1

Orecchiette 400 gr
Cime di rapa 400 gr 
Aglio 2 spicchi
Filetti di acciuga 3 o 4
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Preparazione:

Mettere subito una pentola d’acqua sul fuoco e portare a bollore. Nel frattempo pulire e lavare le cime di rapa, scegliendo le più grandi e quelle senza fiori. Tagliare i rametti più lunghi e grossi a metà e quando l’acqua nella pentola bolle, tuffarci dentro le cime di rapa e le orecchiette. Salare. Mettere a scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella con due spicchi d’aglio e un paio di acciughe a filetti. Se piace si può aggiungere anche un peperoncino a metà oppure una spolverata di peperoncino in polvere.  Scaduto il tempo di cottura delle orecchiette, con un cucchiaio bucherellato tirare su sia le orecchiette che le cime di rapa e ripassarle nell’olio caldo della padella. Aggiungerne un pochino di acqua di cottura e mescolare un paio di minuti finchè la pasta non sembra ben amalgamata al resto. Servire calda e gustare in compagnia. Le orecchiette devono essere ruvide e non lisce e soprattutto devono cuocere insieme alle cime di rapa per insaporirsi il più possibile.

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