Polpette di melanzane

31 gennaio 2013
polpette di melanzane

La ricetta delle polpette di melanzane prevede l’utilizzo della sola polpa delle melanzane e non  delle bucce e mi è venuto in mente ciò che ho scritto sul riciclo dei cibi non consumati o che si buttano via e mi sono ricordata che mia nonna era solita fare le bucce delle melanzane con l’aceto, così ho pensato di recuperarle con una improvvisazione e il risultato è stato un ottimo contorno. Insomma due sole melanzane per un secondo e un contorno…evviva il riciclo ed evviva le melanzane!

Ingredienti:polpette di melanzane 1

Melanzane 2
Prezzemolo e basilico tritati
Aglio 1 spicchio
Parmigiano Reggiano 2 cucchiai
Uova 2
Pan grattato q. b.
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare le melanzane in due e metterle nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.
Svuotare le melanzane e mettere la polpa nel mixer con gli altri ingredienti, unire le uova sbattute e il pan grattato fino a formare un composto omogeneo e con una giusta consistenza. Fare delle polpette e passarle nel pan grattato. Friggerle in olio bollente.

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