Polpette di zucchine

25 luglio 2013
polpette di zucchine

Si possono accompagnare a una ricca insalata verde oppure essere un antipasto invitante e leggero. Le polpette di zucchine si cuociono in pochissimo tempo, non hanno bisogno di friggere tanto visto che le zucchine sono già cotte e per chi preferisce, si possono mettere in forno e far stare qualche minuto in più, risulteranno ancora più leggere!

Ingredienti:polpette di zucchine 1

Zucchine 500 gr
Pane grattugiato q.b.
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
Uovo 1
Formaggio grattugiato (parmig. o grana)
Sale (pepe facoltativo)

Preparazione:

Grattugiare grossolanamente le zucchine e metterle con un cucchiaio di olio a soffriggere per qualche minuto in padella. Dopo averle fatte stufare e asciugare bene, metterle in una ciotola insieme al pan grattato, all’uovo, al sale e al formaggio grattugiato. Formare delle palline medio piccole e ripassarle più volte nel pan grattato finchè non saranno coperte bene. Friggerle in olio caldo per pochi minuti (4-5) e servire. In alternativa si possono mettere in una pirofila con un filo d’olio e infornare a 200° per 20 minuti, girandole a metà cottura.

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