Rotolo di pasta con ripieno di ricotta e spinaci

27 aprile 2013
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Un primo da fare al posto dei soliti cannelloni o della lasagna? Una pasta da tenere in freezer per quando arriva qualcuno all’improvviso? E’ il rotolo di pasta. E’ fatto con la pasta fresca, è genuino, è anche abbastanza veloce e si può farcire non solo con ricotta e spinaci, ma con qualsiasi altro ingrediente a nostro piacimento. Vediamo come fare.

Ingredienti per la pasta:

Farina 00 400 gr
Uova 4

Ingredienti per il ripieno:

Spinaci freschi  1 kg
Ricotta 800 gr
Burro 50 gr
Noce moscata 1 pizzico
Sale q.b.

Preparazione:

Disporre la farina a fontana e mettere al centro le uova e un pizzico di sale, impastare e una volta pronta lasciarla riposare almeno mezz’ora. Nel frattempo preparare il ripieno. Pulire e lavare gli spinaci, cuocerli in padella coperta senza aggiungere altra acqua (saranno pronti in poco tempo e non perderanno i loro preziosi minerali). Togliere il coperchio e aggiungere il burro e un po’ di sale. In una ciotola versare la ricotta (di mucca ha un sapore più delicato, di pecora più forte, dipende dai gusti!), unire il parmigiano, gli spinaci, un pizzico di noce moscata, aggiustare di sale e amalgamare bene il tutto. Stendere la pasta con il matterello facendo una sfoglia non troppo sottile, formare un rettangolo grande, ma senza esagerare altrimenti girandola si rompe. Distribuire sulla sfoglia il ripieno di ricotta e spinaci, arrotolare la pasta e bagnare leggermente il lembo finale per far aderire bene l’estremità oppure spennellarlo con un po’ d’uovo. Lasciarlo riposare in frigo per un po’ e poi tagliarlo a fette di circa 1 cm e mezzo, due. Sul fondo di una pirofila da forno predisporre uno strato di salsa di pomodoro, già condita, e adagiarvi le fette di rotolo una accanto all’altra. Ricoprire con abbondante salsa di pomodoro e parmigiano. Cuocere in forno per circa 20/25 minuti a 180°. Servire caldo.

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