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basi della pasticceria

Pasta frolla

28 marzo 2013

La pasta frolla e’ uno degli impasti base della pasticceria. Si compone di pochi ingredienti, che pero’ devono essere utilizzati nelle giuste proporzioni.  Gli ingredienti della pasta frolla sono: farina, uova, zucchero, grassi (burro o olio) e aromi (vanillina o scorza di limone grattugiata). Le dosi per fare la pasta frolla si calcolano sulla base della quantità di farina che si utilizza (0 oppure 00) ossia farine a basso contenuto glutinico. A seconda della friabilità che si vuole ottenere, invece,…

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