ganache | Pepe Rosso in Cucina

Ganache di cioccolato fondente

30 aprile 2014

Ganache di cioccolato fondente Ingredienti: Cioccolato fondente 600 gr Panna fresca 500 ml Preparazione: Riscaldare la panna sul fuoco senza farla bollire. In un recipiente di vetro o ceramica spezzettare il cioccolato in modo grossolano. Quando la panna è molto calda toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato girando, con un cucchiaio di legno, fino a farlo sciogliere del tutto. Aspettare che si freddi e poi metterla in frigo. Toglierla dal frigo almeno una mezz’ora prima dell’utilizzo o farla…

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Crema diplomatica

5 maggio 2013

Crema diplomatica Ingredienti: Tuorli 4 Fecola 4 cucchiai Zucchero 5 cucchiai Latte 400 ml Vaniglia 1 stecca Panna per dolci 250 ml Preparazione: Far bollire il latte con la stecca di vaniglia. A parte montare i tuorli con lo zucchero e incorporare poco alla volta la fecola setacciata. Versare il latte a filo e mescolare il tutto. Io di solito questo procedimento lo svolgo già all’interno di una pentola che a questo punto va posta sul fuoco moderato e il…

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Macarons

22 febbraio 2013

I macarons sono piccoli “bocconcini” a base di meringhe, ottenuti da una miscela di albume d’uovo, farina di mandorle e zucchero a velo. Sono comunemente farciti con crema ganache, marmellata o creme varie, racchiuse da due gusci. Leggendo qui e lì ho scoperto che si possono realizzare anche in forma salata con varie farciture gastronomiche, ma a quelli salati mi dedicherò in un altro momento! Insomma ritornando ai macarons dolci, mi sono messa all’opera, ho tritato finemente le mandorle, ho…

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