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pasta madre

Fuorisalone I love italian food – Riccardo Astolfi, “La pasta madre”

8 maggio 2014
fuorisalone ilif

A Parma, in occasione del CIBUS, I Love Italian Food ha organizzato un bellissimo fuorisalone per tutta la durata della Fiera-Evento, dedicato ad approfondimenti, show cooking, interviste, mini corsi didattici sul food ecc… Ospite per un’intervista l’autore del libro “Pasta madre” che nel presentare la sua neonata creatura si è espresso così: “Sono molto emozionato. Dentro queste 232 pagine c’è tutto il mio percorso di anni nel mondo del pane, dei cereali, della panificazione. C’è quello in cui credo, quello…

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Cornetti al cioccolato

24 febbraio 2013
cornetti dolci

Ho provato questa nuova ricetta per fare i cornetti al cioccolato ed è stata una scoperta sensazionale. La quantità di impasto era tale che ho dovuto fare due infornate e nonostante siano andati a ruba, ne è avanzato qualcuno anche per domani mattina. Ingredienti: Pasta madre rinfrescata 250 gr Farina manitoba 250 gr Farina 00 250 gr Latte 200 ml Burro 80 gr Zucchero 180 gr Uova 2 medie Nutella o marmellata per riempire i cornetti Preparazione: Scaldare leggermente il…

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Pizza Margherita

6 febbraio 2013
pizza margherita

Ho da poco iniziato il mio rapporto con il moderno “tamagotchi”: la pasta madre o lievito madre. In realtà quest’ultima è proprio un “essere vivente”, ha bisogno di essere seguita, di essere accudita, di amore, passione e affetto. E’ un impasto morbido e ruvido allo stesso tempo, perché si secca in superficie e deve essere “rinfrescato” per tornare a lievitare, inoltre ricorda il passato, ma in sè contiene il futuro…insomma è come un figlioletto da assistere, ha bisogno di calore…

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Pasta madre day

2 febbraio 2013
impasto pane

Forse non tutti sanno che oggi 2 febbraio è stato il pasta madre day, in realtà fino a stamattina non lo sapevo neanche io, ma poi ho parlato con mia sorella, che sull’argomento è informatissima, e ne sono venuta a conoscenza, un po’ in ritardo purtroppo! L’evento prevedeva degustazioni, cotture collettive in forni a legna, laboratori teorici e pratici sulla panificazione casalinga, ma soprattutto sono state distribuite gratuitamente, in tutta Italia, oltre cinquemila dosi di pasta madre, da varie associazioni…

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Panini al latte

1 febbraio 2013
panini al latte

Panini al latte Ingredienti: Pasta madre 100 g Latte tiepido 150 g (non da frigo) Farina di grano biologico tipo 0 300 g Sale 1 cucchiaino Procedimento: Sciogliere la pasta madre nel latte, unire farina e sale. Impastare bene fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Formare una palla e far lievitare 6-8 ore. Prendere l’impasto e formare i panini (ogni panino deve pesare circa 60-80 gr); inciderli a croce e farli lievitare in forno spento per 2 ore.…

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