Un antipasto sfizioso: gli scugnizzi

9 maggio 2015
bocconcini sfiziosi

Siete a corto di idee per un aperitivo? Avete amici a cena e volete preparare un antipasto sfizioso per intrattenerli durante l’attesa? O semplicemente vi va di fare uno spuntino? La risposta a tutte queste domande è solo una: gli scugnizzi. Soffici dentro, ma croccanti fuori, con un tocco di sapore in più, uno diverso dall’altro, facili da realizzare e gustare da soli o in compagnia. Come fare? Basta seguire la ricetta.

Ingredienti per l’impasto:

Mozzarella 250 gr
Farina 0 250 gr
Lievito di birra disidratato
1 bustina
Acqua 60 gr
Sale
2 cucchiaini
Zucchero
2 cucchiaini
Olio EVO
40 gr

Ingredienti per farcire:

Olive verdi denocciolate
Cipolle rosse di Tropea piccole
Cuori di carciofo sott’olio

Funghetti sott’olio
Pomodorini pachino

 

Preparazione:

Sminuzzare il più possibile finemente la mozzarella su un tagliere, trasferire i pezzettini in una ciotola e aggiungere olio e acqua. Poi il lievito, lo zucchero, la farina e il sale e impastare. Ottenuto un impasto consistente, ma morbido, formare dei serpentelli del diametro di circa 2 cm, tagliarli a rondelle dello stesso spessore, formare delle palline e metterle su una teglia foderata con carta da forno. Mi raccomando lasciate un po’ di spazio tra uno scugnizzo e l’altro altrimenti in cottura si gonfiano e si attaccano. Con il pollice, formare un incavo al centro di ogni pallina e appoggiare sopra un pomodorino o una oliva, una fettina di cipolla rossa, un carciofino ecc… come vi suggerisce la vostra fantasia e il vostro gusto. Infornare a 50°  per circa 20 min. A questo punto, aumentare il calore del forno a 180° e farli cuocere per 15-20 min.
Gli scugnizzi per rimanere soffici devono essere appena dorati e per assaporarli al meglio serviteli ancora tiepidi!

ENGLISH VERSION

Scugnizzi apetizer

Ingredients for the dough:

Italian mozzarella 250 gr
Dried yeast 1 sachet
Flour 0 250 gr
Water 60 gr
Salt
2 coffee spoon
Sugar 
2 coffee spoon
EVO (Italian Extra Vergin OIL)
40 gr

 

Ingredients for the filling:

Green olives without stones
Tropea’s onion
Artichoke hearts
Mini mushrooms
Pachino’s tomatoes

 

Instructions to prepare:

Finely chop the mozzarella cheese on a cutting board, put the pieces in a bowl and add the oil and water. Then the yeast, sugar, flour and salt and knead all. Got a consistent dough, but soft, to form small diameter of about 2 cm, cut them into rings of the same thickness and put them on a baking sheet lined with parchment paper. I recommend you leave some space between them otherwise during the cooking swell and they touch each other. With your thumb, make a recess in the middle of each ball and to place on top of a tomato or olives, a slice of red onion, a mini artichoke etc. .. as it suggests your imagination and your taste. Bake at 50° C for about 20 min. At this point, increase oven heat to 180° C and let them cook for 15-20 min.

The scugnizzi to be fluffy should be golden and just to savour them to better serve still warm!

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